干鲍鱼怎么发?鲜美鲍烹饪方法

玉鸽2019-10-15 14:48

        干鲍鱼怎么发?可以用水煮法、水蒸法、碱发法,注意泡发的时间都是不短的。水发的方法简单易行;涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。干鲍鱼种类分为南非鲍、吉品鲍、网鲍。鲍鱼一般来讲,个头越大其生存年限越久,而个头越大其品质价位也越高。鲜美鲍烹饪方法我们一起来看看吧!
干鲍鱼怎么发
       干鲍鱼怎么发?

   1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可;
 
  2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成;
 
  3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。

涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较。

  烹饪方法:
 
  1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
 
  2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
 
  3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
 
  4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
 
  5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
 
  6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

  干鲍鱼种类分辨:
 
  下面,对南非鲍、吉品鲍、网鲍的辨别做了进一步的介绍:
 
  南非鲍:顾名思义,产于南非,边缘毛刺非常多。
 
  吉品鲍:可谓鲍鱼中的上品,产于日本,形状如船,外形规整,边刺少,闻起来还有一股清香。
 
  网鲍:形状近乎圆形、,边缘毛刺较少,较为规整,介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。
 
  吉品鲍与网鲍的区别:吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于,吉品鲍呈瘦长形,如一叶小舟,而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多,且稍长点。
 
  南非鲍和网鲍的区别:南非鲍中也有形状近乎圆形的,如果从外形上判断,亦容易混淆,所以要进一步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍,而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。
 
  鲍鱼一般来讲,个头越大其生存年限越久,而个头越大其品质价位也越高。除次之外,挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断,并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品,反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的,挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑,且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。

  关于干鲍鱼简介:
 
  干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。

       本文详细介绍了干鲍鱼的泡发办法有水煮法、水蒸法、碱发法;干鲍鱼种类分为南非鲍、吉品鲍、网鲍。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。鲍鱼一般来讲,个头越大其生存年限越久,而个头越大其品质价位也越高。

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